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<title>Rattenfleisch</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Rattenfleisch</h1>

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</div>

Rattenfleisch ist das Fleisch verschiedener ratten- und mäuseartiger <a href="Nagetiere" title="Nagetiere">Nagetiere</a>. Das Fleisch einiger dieser Arten wird für den menschlichen Verzehr herangezogen.

Viele Nager tragen den Beinamen Ratte in ihrer Bezeichnung, wie beispielsweise <a href="Baumratten" title="Baumratten">Baumratten</a>, <a href="Hamsterratten" title="Hamsterratten">Hamsterratten</a>, <a href="Wasserratte" class="mw-disambig" title="Wasserratte">Wasserratten</a>, <a href="Wanderratte" title="Wanderratte">Wanderratte</a> usw. – aber nicht alle gehören zu der Gattung der <a href="Ratten" title="Ratten">Ratten</a>, wie beispielsweise die <a href="Bisamratte" title="Bisamratte">Bisamratte</a> oder Biberratte (siehe <a href="Nutriafleisch" class="mw-redirect" title="Nutriafleisch">Nutriafleisch</a>).

Ratten sind in <a href="Kambodscha" title="Kambodscha">Kambodscha</a>, <a href="Laos" title="Laos">Laos</a>, <a href="Myanmar" title="Myanmar">Myanmar</a>, Teilen der <a href="Philippinen" title="Philippinen">Philippinen</a> und <a href="Indonesien" title="Indonesien">Indonesien</a>, <a href="Thailand" title="Thailand">Thailand</a>, <a href="Ghana" title="Ghana">Ghana</a>, <a href="China" title="China">China</a> und <a href="Vietnam" title="Vietnam">Vietnam</a> ein <a href="Grundnahrungsmittel" title="Grundnahrungsmittel">Grundnahrungsmittel</a>. In <a href="Westafrika" title="Westafrika">Westafrika</a>, wo ein Eiweißdefizit bei der Bevölkerung vorliegt, spielen Nagetiere eine zunehmend wichtige Rolle in der Ernährung, es werden u. a. verschiedene Arten von Ratten und Mäusen verzehrt.

Rattenfleisch wird in westlichen Kulturkreisen selten verzehrt, sie gelten hier eher als <a href="Sch%C3%A4dling" title="Schädling">Schädlinge</a> und der Verzehr als <a href="Nahrungstabu" title="Nahrungstabu">Nahrungstabu</a>. Ratten, Hunde und Katzen wurden früher in Notzeiten gegessen, beispielsweise während Kriegszeiten, es soll aber auch kulinarische Aufzeichnungen von Rattengerichten geben, die in Paris oder <a href="Bordeaux_(Weinbaugebiet)" title="Bordeaux (Weinbaugebiet)">Bordeaux</a> konsumiert wurden.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bedeutung,_Konsum_und_Risiken">Bedeutung, Konsum und Risiken</h2></div>

In den meisten Teilen Europas und in den USA ist der Konsum von Rattenfleisch tabu, was auf das <a href="Kulturelles_Ged%C3%A4chtnis" title="Kulturelles Gedächtnis">kulturelle Gedächtnis</a> bezüglich des <a href="Schwarzer_Tod" title="Schwarzer Tod">Schwarzen Todes</a> zurückgeführt wird. Im 14. und 15. Jahrhundert wurden die Ratten in Europa eng mit der <a href="Pest" title="Pest">Pest</a> assoziiert (dazu siehe <a href="Geschichte_der_Pest" title="Geschichte der Pest">Geschichte der Pest</a>), seither wird der Verzehr von Rattenfleisch in diesen Regionen als unhygienisch und gefährlich betrachtet.<a href="#cite_note-:22-1">[1]</a> Für die menschliche Ernährung in der <a href="Gem%C3%A4%C3%9Figte_Zone" class="mw-redirect" title="Gemäßigte Zone">gemäßigten Klimazone</a> kamen meist die schwarze <a href="Hausratte" title="Hausratte">Hausratte</a> und die graue <a href="Wanderratte" title="Wanderratte">Wanderratte</a> in Frage.<a href="#cite_note-:02-2">[2]</a>

Eine Ausnahme bildet in diesem Kontext die <a href="Belagerung_von_Paris_(1870%E2%80%931871)" title="Belagerung von Paris (1870–1871)">Belagerung von Paris</a>, während des <a href="Deutsch-Franz%C3%B6sischer_Krieg" title="Deutsch-Französischer Krieg">Deutsch-Französischen Krieges</a> in den Jahren 1870–71. Die Bevölkerung hungerte und verzehrte nicht nur die Zootiere (s. hierzu <a href="Castor_und_Pollux_(Elefanten)" title="Castor und Pollux (Elefanten)">Castor und Pollux</a>), sondern auch Ratten und Katzen, deren Fleisch auf den Märkten der Stadt damals Teil des Angebotes war.<a href="#cite_note-3">[3]</a>

Allgemein werden mittlerweile Überlegungen angestellt, die Welt mit Nagetierfleisch auf eine nachhaltige Art zu ernähren, wie es in vielen Teilen der Welt bereits eine lange Tradition ist. Die gesundheitlichen Risiken des Schlachtens und Verzehrs von wildlebenden Ratten werden derzeit noch erforscht. Eine Studie im vietnamesischen Mekong-Delta, wo 2001/2002 bis zu 3.600 Tonnen Rattenfleisch pro Jahr erzeugt wurden, ergab, dass keiner der Arbeiter über die Gesundheitsrisiken Bescheid wusste oder Schutzkleidung benutzte. In und um die Verarbeitungsareale des Rattenfleischs fanden sich die krankheitsverursachenden Bakterien <a href="Clostridium_perfringens" title="Clostridium perfringens">Clostridium perfringens</a> (Verursacher des <a href="Gasbrand" title="Gasbrand">Gasbrands</a>) und <a href="Enterococcus_faecalis" title="Enterococcus faecalis">Enterococcus faecalis</a> (Verursacher von Durchfallerkrankungen).<a href="#cite_note-:62-4">[4]</a>

Das <a href="Kanada" title="Kanada">kanadische</a> Forschungsprojekt <a href="Vancouver" title="Vancouver">Vancouver</a> Rat Project untersuchte (2011) rund 1.400 Ratten auf Krankheitserreger (z. B. für <a href="Leptospirose" title="Leptospirose">Leptospirose</a>). Das Team der <a href="University_of_British_Columbia" title="University of British Columbia">University of British Columbia</a> ging zwar nicht von einem Verzehr der Nager aus, untersuchte jedoch Blut und Urin kurzzeitig gefangener Tiere, um zu bewerten, ob sie ein Gesundheitsrisiko für Menschen darstellten. Interessanterweise verbreiteten sich Krankheitserreger stärker in durch <a href="Rattenbek%C3%A4mpfung" title="Rattenbekämpfung">Rattenbekämpfung</a> vom Menschen dezimierten Populationen und breiteten sich in deutlich geringerem Maß als bisher angenommen zwischen benachbarten Familiengruppen aus.<a href="#cite_note-5">[5]</a><a href="#cite_note-6">[6]</a>

In <a href="Westafrika" title="Westafrika">Westafrika</a> sind Nagetiere unter den vielversprechendsten Handelsgütern, ihr Fleisch ist begehrt und trägt zu 20 bis 90 % des gesamten tierischen Eiweißes bei, das von den meisten ländlichen Westafrikanern konsumiert wird. In Süd-Nigeria ernähren sich bis zu 71 % der Bewohner, insbesondere jene mit einem niedrigen sozioökonomischen Status, von den Riesenratten. <a href="Buschfleisch" class="mw-redirect" title="Buschfleisch">Buschfleisch</a> – wie die Riesenratte – ist ein Hauptnahrungsmittel mit einem Anteil von etwa 20–90 %.<a href="#cite_note-:32-7">[7]</a> Gegessen werden die <a href="Gambia-Riesenhamsterratte" title="Gambia-Riesenhamsterratte">Gambia-Riesenhamsterratte</a>, die <a href="Gro%C3%9Fe_Rohrratte" title="Große Rohrratte">Große Rohrratte</a>, die <a href="Hausmaus" title="Hausmaus">Hausmaus</a> sowie andere Arten von Ratten (<a href="Grasratte" class="mw-redirect" title="Grasratte">Grasratte</a>, <a href="Nacktsohlen-Rennm%C3%A4use" title="Nacktsohlen-Rennmäuse">Nacktsohlen-Rennmäuse</a>) und Mäusen (<a href="Vielzitzenm%C3%A4use" title="Vielzitzenmäuse">Vielzitzenmäuse</a>).<a href="#cite_note-:02-2">[2]</a><a href="#cite_note-8">[8]</a>

Im ländlichen <a href="Thailand" title="Thailand">Thailand</a>, insbesondere in der Provinz <a href="Pathum_Thani_(Provinz)" title="Pathum Thani (Provinz)">Pathum Thani</a>, werden die nur 90 g leichten <a href="Reisfeldratte" title="Reisfeldratte">Reisfeldratten</a> besonders dann genossen, wenn die Preise für <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweine-</a> und <a href="H%C3%BChnerfleisch" class="mw-redirect" title="Hühnerfleisch">Hühnerfleisch</a> saisonal hoch sind. Auf dem amerikanischen Kontinent gibt es fast 200 Arten, die als <a href="Reisratten" title="Reisratten">Reisratten</a> bekannt sind, einige davon werden nicht als Nahrung geschätzt.<a href="#cite_note-:02-2">[2]</a>

Rattenfleisch wird auf den Philippinen in Dosen abgefüllt, als STAR-Fleisch (rats rückwärts geschrieben) in Supermärkten verkauft. Kambodscha exportiert während der „Ratten-Saison“ täglich bis zu 2 Tonnen wildlebender Ratten nach Vietnam.<a href="#cite_note-:62-4">[4]</a> In Südvietnam ist Rattenfleisch fester Bestandteil eines traditionellen Hochzeitsmahls oder in Restaurants.<a href="#cite_note-:42-9">[9]</a>

Beim <a href="Lhoba" title="Lhoba">Adi-Stamm</a> im Nordosten Indiens werden Ratten nicht nur wegen ihres Fleisches, sondern auch als Kulturgut geschätzt. Jedes Jahr am 7. März feiern sie Unying-Aran, ein beliebtes Ratten-Jagdfest, außerdem sind Ratten als Geschenke ein Brauchtum bei Hochzeiten.<a href="#cite_note-:62-4">[4]</a>

In <a href="Papua-Neuguinea" title="Papua-Neuguinea">Papua-Neuguinea</a> werden Buschratten verzehrt, insbesondere die <a href="Riesenbaumratten" title="Riesenbaumratten">Riesenbaumratte</a> <a href="Mallomys_rothschildi" class="mw-redirect" title="Mallomys rothschildi">Mallomys rothschildi</a>.<a href="#cite_note-:0-10">[10]</a>

Aus nordkoreanischen Arbeitslagern wurden Fälle von Rattenverzehr überliefert. Er stellt für die häufig unterernährten Gefangenen nicht selten die einzig valide Quelle von tierischem Protein dar.<a href="#cite_note-11">[11]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

Rattenfleisch ist fettarm, sofern es von freilebenden Tieren stammt. Da die Nager sich von den Reisfeldern, Früchten und Gemüsen ernähren, ist ihr Fleisch reich an <a href="Omega-3-Fetts%C3%A4uren" title="Omega-3-Fettsäuren">Omega-3-Fettsäuren</a>. Der <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</a> wird unterschiedlich beschrieben. Das Fleisch der mit Reis gefütterten Ratten soll wie <a href="Hasenfleisch" title="Hasenfleisch">Hasenfleisch</a> schmecken.<a href="#cite_note-:2-12">[12]</a> Rohrratten haben ein süßliches, weißes Fleisch, der Geschmack liegt zwischen Schweine-, Rebhuhn- oder Hasenfleisch.<a href="#cite_note-:2-12">[12]</a> Im 19. Jahrhundert hatten die gut gefütterten Ratten aus den Weinkellern der <a href="Gironde_(%C3%84stuar)" title="Gironde (Ästuar)">Gironde</a> ein köstliches Fleisch mit einem <a href="Moschus#Moschusduft" title="Moschus">moschusartigen</a> Geschmack, der nicht unangenehm war, hieß es.<a href="#cite_note-:5-13">[13]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung_und_Konservierung">Zubereitung und Konservierung</h2></div>

Die geschlachteten Tiere werden meist geköpft und enthäutet.<a href="#cite_note-:2-12">[12]</a> Oft wird das Fell der geschlachteten Tiere über offenem Feuer abgesengt, dann werden die Eingeweide entnommen und die Haut abgezogen, um dann die Schlachtkörper entweder zerteilt oder ganz weiterzuverarbeiten. Nach anderen Zubereitungsarten werden die Schlachttiere erst in kochendes Wasser gehalten, damit die Haare entfernt werden können, dann werden sie entweidet, die Haut außen mit Öl und Gewürzen eingerieben und gegrillt.<a href="#cite_note-:4-14">[14]</a>

In <a href="Mosambik" title="Mosambik">Mosambik</a> werden die kleinen Reisratten mitsamt ihrem Fell, <a href="Gekr%C3%B6se" title="Gekröse">Gekröse</a> und Füßen aufgegessen, übrig bleiben die Zähne und der Schwanz. Dafür werden die Ratten ganz gekocht, um später auf Spießen am Feuer getrocknet zu werden. So aufgespießt und gedörrt sind sie mehrere Tage haltbar.<a href="#cite_note-:4-14">[14]</a>

In Thailand werden Ratten im Ganzen gegrillt (mit Schalotten und Chilis) oder kleine Ratten werden halbgar gebraten, zerkleinert und zusammen mit den Herzen und Lebern in einer Chilipaste zu Reis serviert.

In China spricht man <a href="Suppe" title="Suppe">Suppen</a> aus Rattenfleisch besondere gesundheitliche Effekte zu (soll bei <a href="Glatze" title="Glatze">Kahlheit</a>, Nierenerkrankungen und Hautproblemen helfen).

In <a href="Westafrika" title="Westafrika">Westafrika</a> werden Rohrratten als Eintopf zubereitet.<a href="#cite_note-:2-12">[12]</a> Die afrikanische <a href="Gambia-Riesenhamsterratte" title="Gambia-Riesenhamsterratte">Riesenhamsterratte</a> ist eines der beliebtesten Nagetiere, die in Nigeria verzehrt werden (neben Eichhörnchen und Stachelschweinen). Das durchschnittliche Gewicht beträgt 1,2 kg bei den weiblichen und 1,3 kg bei den männlichen Tieren.<a href="#cite_note-:3-15">[15]</a>

In Neuseeland werden bei den <a href="M%C4%81ori" class="mw-redirect" title="Māori">Māori</a> die <a href="Pazifische_Ratte" title="Pazifische Ratte">Kiore-Ratten</a> in ihrem eigenen Fett konserviert. Ein Bericht von <a href="Elsdon_Best" title="Elsdon Best">Elsdon Best</a> über die Māori erklärte, wie sie die einheimischen Ratten mit Beeren und Bucheckern <a href="Tiermast" title="Tiermast">mästeten</a>. Wenn die Ratten <a href="Einkochen" title="Einkochen">eingemacht</a> werden sollten, wurden sie in eine große hölzerne Schüssel oder einen Trog (Kumete) gegeben, wo sie eine Zeit blieben; wenn die Ratten recht fett waren, begann das Fett bald sich von ihnen abzuscheiden, und wenn sich eine gewisse Menge angesammelt hatte, wurden glühend heiße Steine hineingelegt und gelegentlich erneuert. Dies führte dazu, dass sich mehr Fett im Gefäß ansammelte, während Fett und Ratten zusammen gekocht wurden, oder zumindest so, wie es dem Geschmack der Maori entsprach. Die Ratten wurden dann in Kürbis- oder Holzgefäße gepackt und das geschmolzene Fett wurde als Konservierungsmittel über sie gegossen.<a href="#cite_note-:0-10">[10]</a>

Laut <a href="Larousse_Gastronomique" title="Larousse Gastronomique">Larousse Gastronomique</a> (1961) von Prosper Montagné waren Ratten in Frankreich einst hoch geschätzt. Entrecôte de tonnelier ist ein Haute-Cuisine-Rezept für Ratte, die mit Öl und vielen gehackten Schalotten zubereitet wird. Entrecôte à la Tonnelier aus Rattenfleisch soll der Vorgänger des <a href="Entrec%C3%B4te_%C3%A0_la_Bordelaise" title="Entrecôte à la Bordelaise">Entrecôte à la Bordelaise</a> sein, es wurde mit Ratten zubereitet, die in den Weinkellern der <a href="D%C3%A9partement_Gironde" title="Département Gironde">Gironde</a> gefüttert wurden und nach dem <a href="Ausnehmen" title="Ausnehmen">Ausnehmen</a> und <a href="Enth%C3%A4uten" title="Enthäuten">Enthäuten</a> auf einem Feuer aus Trümmern von Fässern oder Weinreben gegrillt wurden. Mit der Zugabe von Wein sollte wohl der <a href="Moschus" title="Moschus">moschusartige</a> Geschmack der Ratten überdeckt werden. Andere Berichte von 1870 erwähnten eine Zubereitung der Ratten als Terrine mit einer Füllung aus Hackfleisch und Fett vom Esel, oder wie <a href="Crapaudine" title="Crapaudine">Pigeons à la crapaudine</a> (französisch: „Tauben nach Krötenart“).<a href="#cite_note-16">[16]</a><a href="#cite_note-:5-13">[13]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

Ratten wurden in <a href="China" title="China">China</a> während der Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) gegessen und als „Hauswild“ bezeichnet.<a href="#cite_note-:6-17">[17]</a>

Ablagerungen auf der <a href="Osterinsel" title="Osterinsel">Osterinsel</a> weisen mehr Rattenknochen als Fischreste auf, ein Beweis, dass die Ernährung der Inselbewohner durch die von ihnen selbst verursachten Umweltschäden beeinträchtigt wurde, auch durch die Ratten, die auf den ersten Kanus als <a href="Neobiota" title="Neobiota">blinde Passagiere eingeschleppt</a> worden waren und allerlei Arten von Landvögeln beseitigt hatten.<a href="#cite_note-:0-10">[10]</a>

Angenagte und mit Messerkerben versehene Rattenknochen findet man in den <a href="K%C3%B8kkenm%C3%B8dding" title="Køkkenmødding">Kökkenmöddinger</a>, was ein Hinweis ist, dass Rattenfleisch von den vorgeschichtlichen Menschen gegessen wurde.<a href="#cite_note-:1-18">[18]</a>

Bekannt ist, dass um 1859 die <a href="K%C3%BCfer" title="Küfer">Küfer</a> von <a href="Bordeaux_(Weinbaugebiet)" title="Bordeaux (Weinbaugebiet)">Bordeaux</a> gegrillte Ratten zubereitet haben und die <a href="Paris" title="Paris">Pariser</a> während der Hungersnot Ratten gegessen hatten, als die Stadt im <a href="Deutsch-Franz%C3%B6sischer_Krieg" title="Deutsch-Französischer Krieg">Deutsch-Französischen Krieg</a> von 1870 von preußischen Truppen belagert wurde.<a href="#cite_note-19">[19]</a> Auch auf langen Segelschiffreisen sollen manchmal die stets das Schiff bevölkernden Ratten verzehrt worden sein, aber nur in der äußersten Not.<a href="#cite_note-:1-18">[18]</a>

<div class="gallerytext">Rattenfleisch in Thailand</div>

</li>

<div class="gallerytext">Gegrillte Ratten und Frösche in Vietnam</div>

</li>

<div class="gallerytext">Mäuse auf Spießen geröstet in Malawi</div>

</li>

<div class="gallerytext">Gekochte Feldmäuse in Van Giang, Vietnam</div>

</li>

<div class="gallerytext">Gebratene Feldmaus in Van Giang, Vietnam</div>

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</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://teara.govt.nz/en/video/40249/eating-kiore">Video</a>, wie das gekochte Fleisch der <a href="Pazifische_Ratte" title="Pazifische Ratte">Pazifischen Ratte</a> (Kiore genannt) in Fett konserviert wird.</li>

<li><a href="British_Broadcasting_Corporation" title="British Broadcasting Corporation">BBC</a>-Bericht über „<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bbc.com/future/article/20151207-the-countries-where-rats-are-on-the-menu">Länder, in denen Ratten auf dem Speiseplan stehen</a>“</li>

<li>Video über <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=mUJt3C-Z2Q8">Zubereitung von Reisfeldratten in Vietnam</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .column-multiple,.mw-parser-output div[style*=column]{margin-top:0.3em}.mw-parser-output .column-multiple>ol,.mw-parser-output .column-multiple>ul,.mw-parser-output .column-multiple>p,.mw-parser-output div[style*=column]>ol,.mw-parser-output div[style*=column]>ul{margin-top:0}.mw-parser-output .column-multiple li,.mw-parser-output div[style*=column] li,.mw-parser-output .column-multiple-avoid{break-inside:avoid;break-inside:avoid-column;page-break-inside:avoid}.mw-parser-output .column-multiple-avoid-3{orphans:3;widows:3}.mw-parser-output .column-multiple .mw-heading{column-span:all}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><div class="column-multiple" style="column-width:30em;">

<ul><li><a href="Eurasisches_Eichh%C3%B6rnchen#Eichhörnchen_in_der_Kultur" title="Eurasisches Eichhörnchen">Eichhörnchenfleisch</a></li>

<li><a href="Stachelschweine#Stachelschweine_als_Fleischlieferanten" title="Stachelschweine">Stachelschweinfleisch</a></li>

<li><a href="Meerschweinchenfleisch" class="mw-redirect" title="Meerschweinchenfleisch">Meerschweinchenfleisch</a></li>

<li><a href="Kaninchenfleisch" title="Kaninchenfleisch">Kaninchenfleisch</a></li>

<li><a href="Hasenfleisch" title="Hasenfleisch">Hasenfleisch</a></li></ul>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Jonathan Deutsch, Natalya Murakhver: They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World. ABC-CLIO, 2012, ISBN 978-0-313-38058-7</li>

<li>Karl Gruber: Rodent meat – a sustainable way to feed the world? In: EMBO Reports. Band 17, Nr. 5, 2016, <a href="https://doi.org/10.15252/embr.201642306" class="extiw external" title="doi:10.15252/embr.201642306">DOI:10.15252/embr.201642306</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:22-1"><a href="#cite_ref-:22_1-0">↑</a> Jonathan Deutsch Ph.D, Natalya Murakhver: <cite style="font-style:italic">They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World</cite>. ABC-CLIO, 2012, ISBN 978-0-313-38058-7, S. 159 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=kcikMWmnQm4C&printsec=frontcover&dq=They+Eat+That?:+A+Cultural+Encyclopedia+of+Weird+and+Exotic+Food+from+Around&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjQo6jfrojkAhXNKewKHQE-D9kQ6AEILjAA#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 16. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Jonathan+Deutsch+Ph.D%2C+Natalya+Murakhver&rft.btitle=They+Eat+That%3F%3A+A+Cultural+Encyclopedia+of+Weird+and+Exotic+Food+from+Around+the+World&rft.date=2012-01-31&rft.genre=book&rft.isbn=9780313380587&rft.pages=159&rft.pub=ABC-CLIO" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:02-2">↑ <a href="#cite_ref-:02_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-:02_2-1">b</a> <a href="#cite_ref-:02_2-2">c</a> Alan Davidson: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 673 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA673&lpg=PA673&dq=rats+meat+oxford+foods&source=bl&ots=3quGpmCOjc&sig=ACfU3U0V8rHFuqORfpTLHweWjwK5IAfwbg&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiK2pXi-ofkAhUNbFAKHThfAc8Q6AEwHXoECAoQAQ#v=onepage&q=rats%20meat%20oxford%20foods&f=true">google.de</a> [abgerufen am 16. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Alan+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014-08-21&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.pages=673&rft.pub=OUP+Oxford" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/geschichte/preussens-belagerung-von-paris-1870-hunger-elend-verspeiste-elefanten-a-2dbb0a14-c1bf-4ecd-9a7c-8c4fa77dce21">Hunger im belagerten Paris 1870 Als die Elefanten Castor und Pollux im Kochtopf landeten</a> <a href="Der_Spiegel" title="Der Spiegel">Der Spiegel</a>, abgerufen am 28. Februar 2023

</li>

<li id="cite_note-:62-4">↑ <a href="#cite_ref-:62_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-:62_4-1">b</a> <a href="#cite_ref-:62_4-2">c</a> Karl Gruber: <cite style="font-style:italic">Rodent meat – a sustainable way to feed the world?</cite> In: <cite style="font-style:italic">EMBO Reports</cite>. Band 17, Nr. 5, 2016, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221469-221X%22&key=cql">1469-221X</a>, S. 630–633, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.15252/embr.201642306">10.15252/embr.201642306</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27113761?dopt=Abstract">PMID 27113761</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5341521/">PMC 5341521</a> (freier Volltext).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.atitle=Rodent+meat+-+a+sustainable+way+to+feed+the+world%3F&rft.au=Karl+Gruber&rft.date=2016&rft.doi=10.15252%2Fembr.201642306&rft.genre=journal&rft.issn=1469-221X&rft.issue=5&rft.jtitle=EMBO+Reports&rft.pages=630-633&rft.pmc=5341521&rft.pmid=27113761&rft.volume=17" style="display:none">

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<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://globalnews.ca/news/5714016/vancouver-rat-project-research/">Health. Why these scientists are catching rats in downtown Vancouver — and what they found out vom 4. August 2019</a> Global News, abgerufen am 28. Februar 2023

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<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cwhcbc.com/vancouver-rat-project">Vancouver Rat Project</a> Canadian Wildlife Health Cooperative; Vancouver Rat Project, abgerufen am 28. Februar 2023

</li>

<li id="cite_note-:32-7"><a href="#cite_ref-:32_7-0">↑</a> M.A. Oyarekua, A.O. Ketiku: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190222080632/http://pdfs.semanticscholar.org/35e8/7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf">The Nutrient Composition of the African Rat.</a> Department of Biological and Chemical Sciences, University of Science and Technology, Ifaki-Ekiti Nigeria / Human Nutrition Deparment, University of Ibadan, Nigeria, 30. November 2010, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Rhodes H. Makundi: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/profile/Rhodes_Makundi/publication/329738331_Neglected_and_Underutilized_Rodents/links/5c18d40192851c39ebf56f48/Neglected-and-Underutilized-Rodents.pdf?origin=publication_detail">Neglected and Underutilized Rodents.</a> In: Africa Centre of Excellence for Innovative Rodent Pest Management and Biosensor. Technology Development – Sokoine University of Agriculture, Morogoro, Tanzania, S. 1, abgerufen am 25. August 2019 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARattenfleisch&rft.title=Neglected+and+Underutilized+Rodents&rft.description=Neglected+and+Underutilized+Rodents&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fprofile%2FRhodes_Makundi%2Fpublication%2F329738331_Neglected_and_Underutilized_Rodents%2Flinks%2F5c18d40192851c39ebf56f48%2FNeglected-and-Underutilized-Rodents.pdf%3Forigin%3Dpublication_detail&rft.creator=Rhodes+H.+Makundi&rft.publisher=Technology+Development+%E2%80%93+Sokoine+University+of+Agriculture%2C+Morogoro%2C+Tanzania&rft.date=&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-:42-9"><a href="#cite_ref-:42_9-0">↑</a> <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Rodent Outbreaks: Ecology and Impacts</cite>. International Rice Research Institut, 2010, ISBN 978-971-22-0257-5, S. 281 f. (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=yaI0NFQb36UC&printsec=frontcover&dq=Rodent+Outbreaks:+Ecology+and+Impacts&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjC6pSV7J3kAhXOsKQKHS2RAMwQ6AEIKzAA#v=onepage&q=rats%20meat&f=false">google.de</a> [abgerufen am 25. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.btitle=Rodent+Outbreaks%3A+Ecology+and+Impacts&rft.date=2010&rft.genre=book&rft.isbn=9789712202575&rft.pages=281f&rft.pub=International+Rice+Research+Institut" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:0-10">↑ <a href="#cite_ref-:0_10-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_10-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_10-2">c</a> Alan Davidson: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 673 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA673&lpg=PA673&dq=rats+meat+oxford+foods&source=bl&ots=3quGpmCOjc&sig=ACfU3U0V8rHFuqORfpTLHweWjwK5IAfwbg&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiK2pXi-ofkAhUNbFAKHThfAc8Q6AEwHXoECAoQAQ#v=onepage&q=rats%20meat%20oxford%20foods&f=true">google.de</a> [abgerufen am 16. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Alan+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014-08-21&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.pages=673&rft.pub=OUP+Oxford" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Jeremy Laurence: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.irishexaminer.com/world/arid-20153488.html">Claim North Korea inmates eat rats to survive.</a> 5. Mai 2011, abgerufen am 29. Januar 2023 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARattenfleisch&rft.title=Claim+North+Korea+inmates+eat+rats+to+survive&rft.description=Claim+North+Korea+inmates+eat+rats+to+survive&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.irishexaminer.com%2Fworld%2Farid-20153488.html&rft.creator=Jeremy+Laurence&rft.date=2011-05-05&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-:2-12">↑ <a href="#cite_ref-:2_12-0">a</a> <a href="#cite_ref-:2_12-1">b</a> <a href="#cite_ref-:2_12-2">c</a> <a href="#cite_ref-:2_12-3">d</a> Jonathan Deutsch Ph.D, Natalya Murakhver: <cite style="font-style:italic">They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World</cite>. ABC-CLIO, 2012, ISBN 978-0-313-38058-7, S. 159 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=kcikMWmnQm4C&printsec=frontcover&dq=They+Eat+That?:+A+Cultural+Encyclopedia+of+Weird+and+Exotic+Food+from+Around&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjQo6jfrojkAhXNKewKHQE-D9kQ6AEILjAA#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 16. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Jonathan+Deutsch+Ph.D%2C+Natalya+Murakhver&rft.btitle=They+Eat+That%3F%3A+A+Cultural+Encyclopedia+of+Weird+and+Exotic+Food+from+Around+the+World&rft.date=2012-01-31&rft.genre=book&rft.isbn=9780313380587&rft.pages=159&rft.pub=ABC-CLIO" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:5-13">↑ <a href="#cite_ref-:5_13-0">a</a> <a href="#cite_ref-:5_13-1">b</a> Christian Guy: <cite style="font-style:italic">Une histoire de la cuisine française</cite>. La viande de Rat? … Mais c’est trés bon! Les Productions de Paris – Bibliothèque de l’Étoile, 1962, S. 185–186.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Christian+Guy&rft.btitle=Une+histoire+de+la+cuisine+fran%C3%A7aise&rft.date=1962&rft.genre=book&rft.pages=185-186&rft.pub=Les+Productions+de+Paris+-+Biblioth%C3%A8que+de+l%E2%80%99%C3%89toile" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:4-14">↑ <a href="#cite_ref-:4_14-0">a</a> <a href="#cite_ref-:4_14-1">b</a> <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Rodent Outbreaks: Ecology and Impacts</cite>. International Rice Research Institut, 2010, ISBN 978-971-22-0257-5, S. 281 f. (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=yaI0NFQb36UC&printsec=frontcover&dq=Rodent+Outbreaks:+Ecology+and+Impacts&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjC6pSV7J3kAhXOsKQKHS2RAMwQ6AEIKzAA#v=onepage&q=rats%20meat&f=false">google.de</a> [abgerufen am 25. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.btitle=Rodent+Outbreaks%3A+Ecology+and+Impacts&rft.date=2010&rft.genre=book&rft.isbn=9789712202575&rft.pages=281f&rft.pub=International+Rice+Research+Institut" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:3-15"><a href="#cite_ref-:3_15-0">↑</a> M.A. Oyarekua, A.O. Ketiku: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190222080632/http://pdfs.semanticscholar.org/35e8/7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf">The Nutrient Composition of the African Rat.</a> Department of Biological and Chemical Sciences, University of Science and Technology, Ifaki-Ekiti Nigeria / Human Nutrition Deparment, University of Ibadan, Nigeria, 30. November 2010, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fpdfs.semanticscholar.org%2F35e8%2F7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 22. Februar 2019; abgerufen am 19. August 2019 (englisch).  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.<a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://pdfs.semanticscholar.org/35e8/7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf">@1</a><a rel="nofollow" class="external text" href="https://pdfs.semanticscholar.org/35e8/7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf">@2</a>Vorlage:Webachiv/IABot/pdfs.semanticscholar.org<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARattenfleisch&rft.title=The+Nutrient+Composition+of+the+African+Rat&rft.description=The+Nutrient+Composition+of+the+African+Rat&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20190222080632%2Fhttp%3A%2F%2Fpdfs.semanticscholar.org%2F35e8%2F7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf&rft.creator=M.A.+Oyarekua%2C+A.O.+Ketiku&rft.publisher=Department+of+Biological+and+Chemical+Sciences%2C+University+of+Science+and+Technology%2C+Ifaki-Ekiti+Nigeria+%2F+Human+Nutrition+Deparment%2C+University+of+Ibadan%2C+Nigeria&rft.date=2010-11-30&rft.source=https://pdfs.semanticscholar.org/35e8/7b836b2d87a87f7135bae81f35ae9e6240c8.pdf&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> Lolis Eric Elie: <cite style="font-style:italic">Cornbread Nation 2: The United States of Barbecue</cite>. University of North Carolina Press, 2010, ISBN 978-0-8078-6805-8, S. 24 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=aq_qCQAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Cornbread+Nation+2:+The+United+States+of+Barbecue++Lolis+Eric+Elie&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjPwsq14ZDkAhWB0KYKHZ2fDxEQuwUILzAA#v=snippet&q=rat&f=true">google.de</a> [abgerufen am 20. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Lolis+Eric+Elie&rft.btitle=Cornbread+Nation+2%3A+The+United+States+of+Barbecue&rft.date=2010-01-27&rft.genre=book&rft.isbn=9780807868058&rft.pages=24&rft.pub=University+of+North+Carolina+Press" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:6-17"><a href="#cite_ref-:6_17-0">↑</a> Karl Gruber: <cite style="font-style:italic">Rodent meat – a sustainable way to feed the world?</cite> In: <cite style="font-style:italic">EMBO Reports</cite>. Band 17, Nr. 5, 2016, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221469-221X%22&key=cql">1469-221X</a>, S. 630–633, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.15252/embr.201642306">10.15252/embr.201642306</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27113761?dopt=Abstract">PMID 27113761</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5341521/">PMC 5341521</a> (freier Volltext).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.atitle=Rodent+meat+-+a+sustainable+way+to+feed+the+world%3F&rft.au=Karl+Gruber&rft.date=2016&rft.doi=10.15252%2Fembr.201642306&rft.genre=journal&rft.issn=1469-221X&rft.issue=5&rft.jtitle=EMBO+Reports&rft.pages=630-633&rft.pmc=5341521&rft.pmid=27113761&rft.volume=17" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-:1-18">↑ <a href="#cite_ref-:1_18-0">a</a> <a href="#cite_ref-:1_18-1">b</a> Ernst Mayerhofer, Clemens Pirquet von Cesenatico: <cite style="font-style:italic">Lexikon der Ernährungskunde: 4. Lieferung</cite>. Springer-Verlag, 2019, ISBN 978-3-7091-2172-6, S. 856 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=ZZanDwAAQBAJ&pg=PA604&dq=Lexikon+der+Ern%C3%A4hrungskunde:+4.+Lieferung+von+Ernst+Mayerhofer,+Clemens+Pirquet+von+Cesenatico&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiS-IPUl4jkAhWMaVAKHTwyCu0Q6AEIKzAA#v=onepage&q=Rattenfleisch&f=true">google.de</a> [abgerufen am 16. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.au=Ernst+Mayerhofer%2C+Clemens+Pirquet+von+Cesenatico&rft.btitle=Lexikon+der+Ern%C3%A4hrungskunde%3A+4.+Lieferung&rft.date=2019-06-12&rft.genre=book&rft.isbn=9783709121726&rft.pages=856&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> <cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&pg=PT2546&dq=larousse+gastronomique+rat&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiOwv-vno_kAhWE2aYKHVs8A9EQ6AEITDAE#v=onepage&q=rats&f=true">google.de</a> [abgerufen am 19. August 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Rattenfleisch&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=2018-08-02&rft.genre=book&rft.isbn=9780600635871&rft.pub=Octopus" style="display:none">

</li>

</ol></div></div><div><div class="zim-footer">

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